Kräuterwandern 24. November 2018

Räuchern mit heimischen Kräutern

Räucherstab 1
Räucherstab 2
Räucherstab 3
Heimische Räucherkräuter
Steinzeitnahrung
Beim Räuchern 1
Beim Räuchern 2
Beim Räuchern 3
Beim Räuchern 4
Ulrichsberger Räuchekräuter
Impressionen 1
Pentagramm im Apfel

 

Mispel
Wintersalate
Linseneintopf
„Apfelgschleck“

Rezept

Linseneintopf

30 dag trockene Linsen über Nacht in Rotwein ansetzen. Am nächsten Tag etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin 1 geschnittene Zwiebel, 1 Stange nudelig geschnittenen Porree, 3 gewürfelte Karotten, 3 gewürfelte Pastinaken, 1 kleine Knolle Sellerie und etwas Tomatenmark anrösten. Die eingeweichten Linsen mit dem Wein und etwas Wasser dazugeben mit Salz, Suppenwürze, Pfeffer, Lorbeerblatt und 3 Gewürznelkenwürzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sodann 3 mittelgroße Erdäpfel würfeln und zum Eintopf geben. Solange garen bis das Gemüse weich , aber noch nicht verkocht ist. Mit 1 Becher Sauerrahm vollenden. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Lebkuchen

4 ganze Eier werden mit 30 dag Rohzucker und 4 EL Honig schaumig gerührt. Dazu gibt man 56 dag Roggenmehl, 1 P. Natron, Lebkuchengewürz nach Geschmack (besser ist es Zimt, Nelken, Muskat, Neugewürz und Pfeffer extra dazu geben). Alles verkneten und den Teig zugedeckt mindestens 24 Stunden stehen lassen. Den Teig 1 cm dick , beliebige Formen austechen mit Milch bestreichen und bei 200° kurz backen.

 

 

25. November 2018Permalink

Kräuterwandern 27. Oktober 2018

Kräuterwandern 27. Oktober 2018

Zurück zu den Wurzeln

 

Birnen-Apfelquitten
Nelkenwurz
Engelwurz
Braunwurz
Waldbaden
Am Weg
Herbststimmung

 

Bibernelle/Bockwurz
Blutwurz
Herbst am Teller
Rohnenkuchen

Rezepte

Quitten/Nuss Brot

500 g feingemahlener Dinkel, 1 TL Natron, 1 TL Kräutersalz, ½ l Buttermilch, 2 EL kleingehackte Quitten, 2 EL gehackte Nüsse

Alle Zutaten vermengen und in eine Kastenform füllen. Bei 150° ca.1 Stunden backen.

Rohnenhumus

1 große Dose Indianerbohnen, 40 dag gekochte rote Rohnen, 6 EL Tahin, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Öl

Alle Zutaten in einem leistungsstarken Mixer zu einer Cremigen Paste mixen

Kürbisaufstrich

1 mittelgroßen Hokaido in Spalten schneiden und mit Öl und Salz vermischen.Im Rohr bei 200° ca. 20 Minuten backen. 1 große Zwiebel in Kokosöl leicht rösten. Den gegarten Kürbis, die geröstete Zwiebel, Chilliflocken nach gewünschter Schärfe, etwas edelsüßen Paprika, Zitrone, ca. 1/8. Kokosmilch und 1 EL Honig im Mixer pürieren.

Möhrenaufstrich

Möhren in Scheiben schneiden und garen. Mit Butter, Salz Ingwer und Curry mixen. Zum Schluss Petersilienblättchen unterrühren.

Kren/Kapuzinerkresseaufstrich

Geriebenen Kren, gehackte Kapuzinerkresse und Salz mit einem Frischkäse verrühren

Rote Rohnenkuchen

20 dag Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen lassen. 4 EL Rum oder Rohnensaft dazugeben. 20 dag geschmolzene Butter ebenfalls dazugeben und unterrühren. Vom Wasserbad nehmen.

5 Eiklar mit 20 dag Zucker zu Schnee schlagen.

14 dag Mehl, 3 EL Kakao, eine Prise Salz und 1 TL Weinsteinpulver vermischen.

Nun 5 Eidotter und 25 dag gekochte, fein gemixte Rote Rohnen unter die geschmolzene, nicht mehr heiße Schokolade rühren.

Die Mehl, Kakaomischung unterheben und in eine Tortenform füllen.

Bei 160 ° Ca. 45 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen. Mit Zucker bestreut servieren.

 

 

28. Oktober 2018Permalink

Kräuterwandern 22.Sept.2018

Start bei Regen
Kornelkirsche
Einführung Hopfen
Hopfen
Weg zum Hagedorn
Schlehe
Weißdorn
Eberesche
Auf Projern zu
Vorspeise
Hauptspeise
Nachspeise

 

Rezept

Hagebuttensenf:

1 kg Hagebutten mit ca. ¼ l Wasser weich kochen. Bei Bedarf Wasser nachgießen. Die weichen Hagebutten durch die „Flotte Lotte“ passieren. Die passierten Hagebutten mit 3 EL Essig, Braunzucker nach gewünschter Süße (ca. 3 EL), 5 EL Senfkörner ganz und 5 EL gemahlene Senfkörner, etwas Wasser ,ev. Chilli aufkochen und noch heiß in Gläser füllen.

Zwieback:

4 Eiklar mit 10 dag Zucker sehr steif schlagen. Sodann 14 dag Mehl und 15 dag Nüsse unterheben. In einer befetteten Kastenform 30 Minuten bei 200° backen. Aus der Form stürzen und in ein trockenes Geschirrtuch einschlagen und einige Stunden auskühlen lassen. In sehr dünne Scheiben schneiden und einzeln auf ein Blech legen. Bei 140° im Rohr trocknen lassen.

 

23. September 2018Permalink

Kräuterwandern 28. Juli 2018

„Die Gartenkräuter und ihre Verwendung in Küche und Hausapotheke“

Aristokrat im Garten-Estragon
Beim Hydrolieren
Echinacea
Gurkensuppe in der Glasschale
Ringelblume
Totenkopfschwärmer
Zuhörer

 

Rezept

Blinis: 20 dag Dinkelmehl, 10 dag Buchweizenmehl, 1 TL Honig, 1 Prise Salz, 2 EL geschmolzene Butter, 2 Eier, 1 dag Germ und 300 ml Milch werden zu einer sehr dickflüssigen Masse verrührt und mindestens 2 Stunden stehen gelassen. Sodann in einer Pfanne in Butterschmalz jeweils 1 EL der Masse zu kleinen Küchlein gebacken.

Brennnesselsamen in einer Pfanne trocken rösten und mit einem guten Öl zu einer cremigen Paste verrühren. Eventuell einige getrocknete Tomaten untermischen.

Sauerrahm mit Knoblauch, Zitronensaft und Salz herzhaft abschmecken und jeweils einen EL davon auf die Blinis setzen und mit einer Portion Brennnesselsamen servieren.

Kalte Gurkensuppe: Einige Gurken, eine HV Borretschblätter, Dill, Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Wasser und Sauerrahm in einem leistungsstarken Mixer zu einer cremigen Suppe pürieren. Gut gekühlt in einer Glasschale servieren.

 

 

11. August 2018Permalink

Kräuterwandern 23. Juni 2018

Kräuterwandern 23. Juni 2018

„Die Kräuter zur Zeit der Sommersonnenwende“

Lavendelhydrolat und Johanniskrautöl/-tee

Rosenfruchttkugeln
der zur Blume gewordene Sommerhimmel
Johanniskraut
Blick durch die Öldrüsen
Am Wanderweg
Beifuß
Ruprechtskraut
Kräuterkundige mit Lavendel
Weinrautenschaumsuppe
Vorspeisen
Rote Grütze
Sonnwendräucherung

Rezepte

Rosenpasta:

5 HV Duftrosen, 1 Faust Erdbeeren, 1 Faust Himbeeren, 1 EL rosa Pfefferkörner, Rosenzucker nach Geschmack. Alle Zutaten mit einem guten Öl zu einer cremigen Pasta verrühren.

 

Weinrautenschaumsuppe mit Weinrautenkrapferln und Beifuß:

Krapferln: 20 dag Mehl, ca. 1/8 l Milch,1 EL Zucker, 1 dag Germ, 1 Dotter und 1 ganzes Ei, 4 dag weiche Butter, 3 EL gehackte Weinraute, 1 TL Salz, Öl zum Backen – aus den Zutaten einen Germteig bereiten. Nach dem gehen mit einem kleinen Löffel, den Germteig, portionsweise in nicht zu heißem Fett goldgelb herausbacken.

Suppe: aus Zucchini, Schalotten und Knoblauch eine Suppe kochen. 3 EL gehackte Weinraute und Obers hinzufügen und aufmixen. Mit den gebackenen Krapferln anrichten und mit Beifuß anrichten.

26. Juni 2018Permalink

Kräuterwandern 28. April 2018

„Ach du grüne Neune“

Hirtentäschl
Waldbad
Waldmeister
Klangschalen

Weltenbaum
Salomonsiegel
Rhizom des Salominsiegels
Elfenspielplatz
Hustenbusserln
Rast
Heimweg

Helferlein

 Bespielen

Rezept

Brennnesselpaste

Sauber gepflückte Brennnesselspitzen blanchieren und sofort in Eiswasser abkühlen. Sehr gut ausdrücken. Mit einem kaltgepressten Sonnenblumenöl, einigen Sonnenblumenkernen und Salz zu einer homogenen Paste mixen.

Variante: Einige Bärlauchblätter oder 1 Knoblauchzehe mit mixen

 

Hustenbusserln

10 dag Butter und eine Prise Salz mit 6 dag Zucker oder Honig schaumig rühren. Nach und nach 2 Eier dazu rühren. 1/4 kg gemahlenen Dinkel, 5 dag Haferflocken, Saft einer halben Orange/Zitrone, 1 gute Handvoll gehackte Spitzwegerichblätter und ½ Packerl Weinsteinpulver/Backpulver untermischen.

Auf ein Blech kleine Häufchen setzen und bei 170° ca. 15 Minuten backen. Noch heiß in feinem Rohzucker wälzen.

 

 

4. Mai 2018Permalink

Kräuterwandern 25. November 2017

Kräuterwandern 25. November 2017

Räuchern mit heimischen Kräutern und Gewürze aus aller Welt

Ankommen
Grünkohlchips
Reinigungsrauch
interessierte Teilnehmerinnen
Vielfalt der Moose

Safransuppe
orientalischer Gemüsegratin
Süßer Teller
Abendräucherung

Rezepte

Safransuppe:

1 Zwiebel, je10 dag Knollensellerie, das Weiße vom Lauch und Gemüsemais, 1 Knoblauchzehe, 1/8 l Obers, 1 l Wasser, Suppenpulver, Salz, Pfeffer und 1 TL Safranfäden.

Zubereitung: das Gemüse in Würfel schneiden und im Wasser weichkochen. Würzen und im Mixer feinst pürieren. Die Flüssigkeit eventuell noch korrigieren. Das ungeschlagene Obers untermischen, Sodann die Safranfäden mit etwas heißem Wasser übergießen und 5 Minuten stehen lassen. Kurz vor dem servieren unter die Suppe heben.

Orientalisches Wurzelgratin

Jeweils 10 dag speckige Erdäpfel, Karotten, Kürbis, Pastinake, Sellerie, Kichererbsen, Kohlsprossen …, in nicht zu kleine Würfel schneiden und bissfest kochen. In eine gebutterte Auflaufform geben. In einer anderen Pfanne 2 EL Butter zerlassen und eine gewürfelte Zwiebel glasig andünsten. 1 EL Curry von feinster Qualität , 2 EL gelbe Senfkörner, 2 cm geriebener Ingwer, etwas Chilli und 2 Zehen Knoblauch zugeben und kurz anrösten. Mit ca. 1 Liter Hühnersuppe oder Gemüsefond aufgießen. 1 Zimtstange, Nelkenblüten, Lorbeerblatt zugeben und etwas einkochen lassen. Zur Vollendung 1/8 l Obers untermengen. Über das gekochte Gemüse leeren und im Rohr 20 Minuten garen. Die Mengenangabe variiert nach Gemüsesorte und Menge,

Rotweinzwetschgen

1 EL Kristallzucker in einer Pfanne caramelisieren. Mit ¼ l Rotwein und ¼ l Portwein ablöschen. Sternanis, Zimtstange, Vanillezucker und Orangenschale in die Flüssigkeit geben und das Ganze 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Soviel Dörrzwetschgen hineingeben, dass sie mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Einmal aufkochen und im Sud auskühlen lassen. Die Zwetschgen herausnehmen und in ein Glas schichten. Die Gewürze entfernen. Den Sud noch etwas einkochen lassen und wieder über die Zwetschgen gießen. Zuschrauben und bis zum Verbrauch kühl stellen. Auch hier sind die Mengen nur Richtwerte.

 

5. Dezember 2017Permalink

Kräuterwandern 28.Oktober 2017

Die Blätter im Farbenrausch

Engelwurz und &
Quitte
Quitte
Aufbruch
Im Herbstwald
geschützter Bärlapp
Ruine-Carlsberg

Rezept

Kandierte Quittenspalten:

  1. Einen Glykosesirup herstellen. Dazu 1/4 l Wasser mit 1/4kg Zucker 1/2 TL Natron und 1/2 TL Zitronensäure aufkochen. Achtung: einen großen Topf nehmen, denn das Gemisch schäumt ziemlich.
  2. Ca. 1 kg Quitten in Spalten oder Stücke schneiden und mit Wasser bedeckt 1 Minute kochen lassen. Abseihen. Sodann 1 l Wasser mit 60 dag Zucker und einen guten Schuss vom Glykosesirup aufkochen und heiß über die Quitten gießen. Zudecken und 24 Stunden stehen lassen. Am nächsten Tag die Quitten abgießen und in den Sud 10 dag Zucker geben. Wieder aufkochen und über die Quitten gießen. Nach 24 Stunden wieder 10 dag Zucker zugeben und nach 24 Stunden nochmals. Das Ganze nochmal wiederholen.
  3. Dann die Quitten abgießen und trocknen lassen.

Quittensenf:

1/4 kg Quittengelee mit Kardamom und Gewürznelken aufkochen. 4 EL Senfkörner mörsern oder mahlen und mit einem 1/8 Apfelessig verrühren. Zügig in das noch flüssige Gelee einrühren. Wenn es nach dem erkalten noch zu flüssig ist noch mehr Senfpulver einrühren.

Hilfenummer: 0660 /4616376

2. November 2017Permalink

Kräuterwandern 23.Sept.2017

„Die Früchte der Wildhecke“

Herbsttag von Rainer Maria Rilke

Herr: es ist zeit. Der Sommer war sehr groß.

Leg deine Schatten auf die Sonnenuhren,

und auf den Fluren lass die Winde los.

Befiehl den letzten Früchten voll zu sein;

gib ihnen noch zwei südlichere Tage,

dränge sie zur Vollendung hin und jage

die letzte Süße in den schweren Wein.

 

Weinrebe
Eberesche
Schlehdorn
Gottesanbeterin
Der Tisch ist gedeckt
Herbstaromen
Genießen
Buchecker
Weißdorn
Gruppenbild
Hollerkoch mit Schneenockerl

Rezept

Kürbiscreme:

30 dag Muskatkürbis oder Butternuss in wenig gesalzenem Wasser weichkochen. Abtropfen und erkalten lassen. Mit einem Öl ihrer Wahl, einigen Nüssen, einer Zehe Knoblauch und Kräutersalz zur gewünschten Konsistenz pürieren. Einige geröstete Kürbiskerne untermengen. Erkalten lassen und abwechselnd mit einem Frischkäse oder Maskarpone in ein Glas schichten.

Hollerkoch:

60 dag schwarze Hollerbeeren, 20 dag Brombeeren, einige Stängel Dost und 10 dag Zwetschgen mit 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und mindestens 10 Minuten kochen lassen. Alles durch ein feines Sieb streichen. Zucker nach Geschmack zugeben und die Flüssigkeit eventuell noch mit Wasser korrigieren. Mit ca. 2 EL Maisstärke binden. Dazu schmecken Schneenockerln: 3 Eiklar mit 12 dag Kristallzucker sehr fest schlagen. Mit einem Löffel Nocken  ausstechen. Entweder in heißem Wasser oder im Dampfgarer 12 Minuten (je nach Größe) ziehen lassen. Heiß oder kalt auf den Hollerkoch setzten.

24. September 2017Permalink