Kräuterwandern 26./27. April 2019
Kategorie Archiv: Rezepte
Kräuterwandern 22./23. März 2019
Die jungen Wilden
Scharbockskraut/Karottenbutter
Beim Genießen
Rezept
Sanddorn-Liebeselixier nach Gabriela Nedoma
Drei ca. 10 cm lange Triebspitzen mit Knospen vom Sanddorn, 1 EL getrocknete Rosenblütenblätter, 2 EL Himbeeren, 2 cm. Ingwer, etwas Chilli, ½ l Rotwein, ¼ l Wasser Honig nach Geschmack. Knospen vom Trieb lösen und die Triebspitzen kleinschneiden. In einem Topf die Triebspitzen, Rosenblüten, Ingwer, Chilli und Honig mit Wein und Wasser übergießen und einmal aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen und 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Danach die Himbeeren und die zerkleinerten Knospen zugeben und weitere 30 Minuten ziehen lassen. Ausgekühlt durchseihen und in Flaschen füllen.
Wirkt immunstärkend, aphrodisierend und stimmungsaufhellend.
Haselnuss-Glückskugerln
10 große Datteln , 2 EL Haselnussmus, 3EL Kokosfett, Ahornsirup oder Honig nach gewünschter Süße, 20 dag geröstete und fein gemahlene Haselnüsse. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer homogenen Masse mixen. Kugerln daraus formen und in Haselnüssen, Kokosflocken oder Kakao wälzen. Mit einer ganzen Nuss verzieren.
Tipp: sollte die Masse zu bröselig sein kann man etwas Marmelade oder Fruchtsaft unterkneten.
Kräuterwandern 24. November 2018
Räuchern mit heimischen Kräutern
Rezept
Linseneintopf
30 dag trockene Linsen über Nacht in Rotwein ansetzen. Am nächsten Tag etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin 1 geschnittene Zwiebel, 1 Stange nudelig geschnittenen Porree, 3 gewürfelte Karotten, 3 gewürfelte Pastinaken, 1 kleine Knolle Sellerie und etwas Tomatenmark anrösten. Die eingeweichten Linsen mit dem Wein und etwas Wasser dazugeben mit Salz, Suppenwürze, Pfeffer, Lorbeerblatt und 3 Gewürznelkenwürzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sodann 3 mittelgroße Erdäpfel würfeln und zum Eintopf geben. Solange garen bis das Gemüse weich , aber noch nicht verkocht ist. Mit 1 Becher Sauerrahm vollenden. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Lebkuchen
4 ganze Eier werden mit 30 dag Rohzucker und 4 EL Honig schaumig gerührt. Dazu gibt man 56 dag Roggenmehl, 1 P. Natron, Lebkuchengewürz nach Geschmack (besser ist es Zimt, Nelken, Muskat, Neugewürz und Pfeffer extra dazu geben). Alles verkneten und den Teig zugedeckt mindestens 24 Stunden stehen lassen. Den Teig 1 cm dick , beliebige Formen austechen mit Milch bestreichen und bei 200° kurz backen.
Kräuterwandern 27. Oktober 2018
Zurück zu den Wurzeln
Rezepte
Quitten/Nuss Brot
500 g feingemahlener Dinkel, 1 TL Natron, 1 TL Kräutersalz, ½ l Buttermilch, 2 EL kleingehackte Quitten, 2 EL gehackte Nüsse
Alle Zutaten vermengen und in eine Kastenform füllen. Bei 150° ca.1 Stunden backen.
Rohnenhumus
1 große Dose Indianerbohnen, 40 dag gekochte rote Rohnen, 6 EL Tahin, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Öl
Alle Zutaten in einem leistungsstarken Mixer zu einer Cremigen Paste mixen
Kürbisaufstrich
1 mittelgroßen Hokaido in Spalten schneiden und mit Öl und Salz vermischen.Im Rohr bei 200° ca. 20 Minuten backen. 1 große Zwiebel in Kokosöl leicht rösten. Den gegarten Kürbis, die geröstete Zwiebel, Chilliflocken nach gewünschter Schärfe, etwas edelsüßen Paprika, Zitrone, ca. 1/8. Kokosmilch und 1 EL Honig im Mixer pürieren.
Möhrenaufstrich
Möhren in Scheiben schneiden und garen. Mit Butter, Salz Ingwer und Curry mixen. Zum Schluss Petersilienblättchen unterrühren.
Kren/Kapuzinerkresseaufstrich
Geriebenen Kren, gehackte Kapuzinerkresse und Salz mit einem Frischkäse verrühren
Rote Rohnenkuchen
20 dag Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen lassen. 4 EL Rum oder Rohnensaft dazugeben. 20 dag geschmolzene Butter ebenfalls dazugeben und unterrühren. Vom Wasserbad nehmen.
5 Eiklar mit 20 dag Zucker zu Schnee schlagen.
14 dag Mehl, 3 EL Kakao, eine Prise Salz und 1 TL Weinsteinpulver vermischen.
Nun 5 Eidotter und 25 dag gekochte, fein gemixte Rote Rohnen unter die geschmolzene, nicht mehr heiße Schokolade rühren.
Die Mehl, Kakaomischung unterheben und in eine Tortenform füllen.
Bei 160 ° Ca. 45 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen. Mit Zucker bestreut servieren.
Kräuterwandern 22.Sept.2018
Rezept
Hagebuttensenf:
1 kg Hagebutten mit ca. ¼ l Wasser weich kochen. Bei Bedarf Wasser nachgießen. Die weichen Hagebutten durch die „Flotte Lotte“ passieren. Die passierten Hagebutten mit 3 EL Essig, Braunzucker nach gewünschter Süße (ca. 3 EL), 5 EL Senfkörner ganz und 5 EL gemahlene Senfkörner, etwas Wasser ,ev. Chilli aufkochen und noch heiß in Gläser füllen.
Zwieback:
4 Eiklar mit 10 dag Zucker sehr steif schlagen. Sodann 14 dag Mehl und 15 dag Nüsse unterheben. In einer befetteten Kastenform 30 Minuten bei 200° backen. Aus der Form stürzen und in ein trockenes Geschirrtuch einschlagen und einige Stunden auskühlen lassen. In sehr dünne Scheiben schneiden und einzeln auf ein Blech legen. Bei 140° im Rohr trocknen lassen.
Kräuterwandern 28. Juli 2018
„Die Gartenkräuter und ihre Verwendung in Küche und Hausapotheke“
Rezept
Blinis: 20 dag Dinkelmehl, 10 dag Buchweizenmehl, 1 TL Honig, 1 Prise Salz, 2 EL geschmolzene Butter, 2 Eier, 1 dag Germ und 300 ml Milch werden zu einer sehr dickflüssigen Masse verrührt und mindestens 2 Stunden stehen gelassen. Sodann in einer Pfanne in Butterschmalz jeweils 1 EL der Masse zu kleinen Küchlein gebacken.
Brennnesselsamen in einer Pfanne trocken rösten und mit einem guten Öl zu einer cremigen Paste verrühren. Eventuell einige getrocknete Tomaten untermischen.
Sauerrahm mit Knoblauch, Zitronensaft und Salz herzhaft abschmecken und jeweils einen EL davon auf die Blinis setzen und mit einer Portion Brennnesselsamen servieren.
Kalte Gurkensuppe: Einige Gurken, eine HV Borretschblätter, Dill, Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Wasser und Sauerrahm in einem leistungsstarken Mixer zu einer cremigen Suppe pürieren. Gut gekühlt in einer Glasschale servieren.
Kräuterwandern 23. Juni 2018
„Die Kräuter zur Zeit der Sommersonnenwende“
Lavendelhydrolat und Johanniskrautöl/-tee
Rezepte
Rosenpasta:
5 HV Duftrosen, 1 Faust Erdbeeren, 1 Faust Himbeeren, 1 EL rosa Pfefferkörner, Rosenzucker nach Geschmack. Alle Zutaten mit einem guten Öl zu einer cremigen Pasta verrühren.
Weinrautenschaumsuppe mit Weinrautenkrapferln und Beifuß:
Krapferln: 20 dag Mehl, ca. 1/8 l Milch,1 EL Zucker, 1 dag Germ, 1 Dotter und 1 ganzes Ei, 4 dag weiche Butter, 3 EL gehackte Weinraute, 1 TL Salz, Öl zum Backen – aus den Zutaten einen Germteig bereiten. Nach dem gehen mit einem kleinen Löffel, den Germteig, portionsweise in nicht zu heißem Fett goldgelb herausbacken.
Suppe: aus Zucchini, Schalotten und Knoblauch eine Suppe kochen. 3 EL gehackte Weinraute und Obers hinzufügen und aufmixen. Mit den gebackenen Krapferln anrichten und mit Beifuß anrichten.
Kräuterwandern 28. April 2018
„Ach du grüne Neune“
Rezept
Brennnesselpaste
Sauber gepflückte Brennnesselspitzen blanchieren und sofort in Eiswasser abkühlen. Sehr gut ausdrücken. Mit einem kaltgepressten Sonnenblumenöl, einigen Sonnenblumenkernen und Salz zu einer homogenen Paste mixen.
Variante: Einige Bärlauchblätter oder 1 Knoblauchzehe mit mixen
Hustenbusserln
10 dag Butter und eine Prise Salz mit 6 dag Zucker oder Honig schaumig rühren. Nach und nach 2 Eier dazu rühren. 1/4 kg gemahlenen Dinkel, 5 dag Haferflocken, Saft einer halben Orange/Zitrone, 1 gute Handvoll gehackte Spitzwegerichblätter und ½ Packerl Weinsteinpulver/Backpulver untermischen.
Auf ein Blech kleine Häufchen setzen und bei 170° ca. 15 Minuten backen. Noch heiß in feinem Rohzucker wälzen.
Kräuterwandern 24. März 2018
Die jungen Wilden
Kräuterwandern 25. November 2017
Räuchern mit heimischen Kräutern und Gewürze aus aller Welt
Rezepte
Safransuppe:
1 Zwiebel, je10 dag Knollensellerie, das Weiße vom Lauch und Gemüsemais, 1 Knoblauchzehe, 1/8 l Obers, 1 l Wasser, Suppenpulver, Salz, Pfeffer und 1 TL Safranfäden.
Zubereitung: das Gemüse in Würfel schneiden und im Wasser weichkochen. Würzen und im Mixer feinst pürieren. Die Flüssigkeit eventuell noch korrigieren. Das ungeschlagene Obers untermischen, Sodann die Safranfäden mit etwas heißem Wasser übergießen und 5 Minuten stehen lassen. Kurz vor dem servieren unter die Suppe heben.
Orientalisches Wurzelgratin
Jeweils 10 dag speckige Erdäpfel, Karotten, Kürbis, Pastinake, Sellerie, Kichererbsen, Kohlsprossen …, in nicht zu kleine Würfel schneiden und bissfest kochen. In eine gebutterte Auflaufform geben. In einer anderen Pfanne 2 EL Butter zerlassen und eine gewürfelte Zwiebel glasig andünsten. 1 EL Curry von feinster Qualität , 2 EL gelbe Senfkörner, 2 cm geriebener Ingwer, etwas Chilli und 2 Zehen Knoblauch zugeben und kurz anrösten. Mit ca. 1 Liter Hühnersuppe oder Gemüsefond aufgießen. 1 Zimtstange, Nelkenblüten, Lorbeerblatt zugeben und etwas einkochen lassen. Zur Vollendung 1/8 l Obers untermengen. Über das gekochte Gemüse leeren und im Rohr 20 Minuten garen. Die Mengenangabe variiert nach Gemüsesorte und Menge,
Rotweinzwetschgen
1 EL Kristallzucker in einer Pfanne caramelisieren. Mit ¼ l Rotwein und ¼ l Portwein ablöschen. Sternanis, Zimtstange, Vanillezucker und Orangenschale in die Flüssigkeit geben und das Ganze 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Soviel Dörrzwetschgen hineingeben, dass sie mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Einmal aufkochen und im Sud auskühlen lassen. Die Zwetschgen herausnehmen und in ein Glas schichten. Die Gewürze entfernen. Den Sud noch etwas einkochen lassen und wieder über die Zwetschgen gießen. Zuschrauben und bis zum Verbrauch kühl stellen. Auch hier sind die Mengen nur Richtwerte.