Kräuterwandern 18./19.November 2022

Räuchern mit heimischen und  außereuropäischen

Harzen, Kräutern und Wurzeln

„Am Anfang war das Feuer“

Rezept

Nusszwieback:

4 Eiklar mit 10 dag Zucker sehr schaumig schlagen. 15 dag Mehl und 15 dag Nüsse untermengen. In eine Kastenform füllen und 30 Minuten bei 200° backen. Stürzen und in ein Geschirrtuch einschlagen. Am nächsten Tag in dünne Scheiben schneiden und im Backrohr bei ca. 130° trocknen lassen.

Wund- und Heilbalsam mit Fichtenpech:  400 ml Olivenöl und15 dag Fichtenharz in ein Glas geben und  im Wasserbad über 2 bis 3 Tage schmelzen lassen. Abseihen und10 dag Bienenwachs zufügen. Wieder ins Wasserbad geben und warten bis das Wachs geschmolzen ist. In zuvor sterilisierte Döschen füllen und offen auskühlen lassen. Erst nach einigen Stunden die Döschen verschließen.

20. November 2022Permalink

Kräuterwandern 21./22.Oktober 2022

Zurück zu den Wurzeln

Sich wärmen an der Herbstsonne und

wachsen an den Anforderungen des Lebens – welche Aufgabe!

Gebackene Ahornblätter
Von der Wurzel zum Muckefuck

Aus der Zeit – ein blühendes Tausendguldenkraut

Schinkenwurz
Salomonsiegel
Nelkenwurz
Engelwurz
Beinwell
Alant

Rezept

Engelwurzkuchen

5 ganze Eier mit 20 dag Rohrohrzucker schaumig schlagen. 1/8 l Walnussöl unterschlagen. 1/8 l Milch mit Engelwurzwurzeln mixen und zum Teig geben. Ebenso 30 dag Weizenmehl, 1 Prise Salz und 1 Packerl Weinsteinpulver untermischen. Auf ein Blech streichen und bei 180° ca. 20 Minuten backen.

26. Oktober 2022Permalink

Kräuterwandern 16./17.September 2022

Die Früchte der Wildhecke

 

Herr: es ist Zeit. Der Sommer war sehr groß.
Leg deinen Schatten auf die Sonnenuhren,
und auf den Fluren lass die Winde los.

Befiehl den letzten Früchten voll zu sein;
gib ihnen noch zwei südlichere Tage,
dränge sie zur Vollendung hin und jage
die letzte Süße in den schweren Wein.

Rainer Maria Rilke (Paris 1902)

 

Walnuss
Vogelbeere
Sanddorn
Weißdorn und Liguster
Herzbeere
„Der Stoff aus dem die Träume sind“
Rainfarn

Pfaffenkappl
Kanadische Goldrute
heimische Goldrute

Rezept

Rotkraut-Suppe:

Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl hell anrösten. Grob geschnittenes Krau und kleingeschnittene Äpfel zu fügen. Mit Gemüsefond aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Im Mixer feinst pürieren und mit einem Schluck Schlagrahm vollenden. Mit frisch gehobeltem Kraut und Blüten servieren.

18. September 2022Permalink

Kräuterwandern 22./23. Juli 2022

Kapuzinerkresse
Schwarzer Nachtschatten
Ringelblume

Ysop
Erfrischung zwischendurch
Weinraute
Wermuth
Ballonrebe
Andorn
„Naturrouge“
Der Tisch ist gedeckt

Die Kräuter innerhalb des Gartenzaunes

Danke

Rezept:

Zitronenkräuter Kuchen:

2 Eier werden mit 1 Becher Zucker schaumig geschlagen, sodann unter rühren 1/2 Becher Öl und 1 Becher Joghurt dazu gemengt. Sodann 2 Becher Dinkelmehl, 4 Esslöffel fein gehackte Kräuter (Zitronenmelisse, Zitronenverbene, Zitronenthymian) und 1/2 Packerl Weinsteinpulver untermischen. In eine Kastenform füllen und bei 180° ca. 40 Minuten backen. Stürzen, ausgekühlt mit Zitronenglasur bestreichen und mit Blüten verzieren.

 

 

 

 

24. Juli 2022Permalink

Kräuterwandern 17./18. Juni 2022

Die Kräuter zur Zeit der Sommersonnenwende

Rosenoxymel
Kräutercocktail
Lavendel

Rotholler
Lindenblüten

Heilziest
Johanniskraut
Wahres Labkraut
Eisenkraut
Schafgarbe

Ehrenpreis

Beifuß

Historische Rose `Mme Hardy

„WeiberSonnwendsuppe“

Rezept

Polentaauflauf

3/8 l Wasser werden mit Salz, Muskatnuss und einem Schluck Öl aufgekocht. Unter ständigem Rühren 14 dag Polenta zugeben.. Kurz ziehen lassen und gleich in eine Auflaufform streichen.

1 Zwiebel würfeln und mit Knoblauch anrösten. Gemüse, Pilze…. nach Verfügbarkeit und Kräuter klein schneiden und kurz andünsten. 1 Becher Creme frainche unterziehen und auf die Polenta streichen. Mit Käse bestreuen und im Rohr ca. 30 Minuten backen.

 

21. Juni 2022Permalink

Kräuterwandern 26.Mai 2022

Vom Wiesenrand auf den Teller

Angelika/archangelica
Kandierte Engelwurz
Süssdolde

Frauenmantel
Hollerblüte
Waldengelwurz

Baldrian
Vogelmiere

 

 

Rezept

Wildkräutermalfatti

3 ganze Eier, 25 dag Ricotta, 20 dag Mehl, 8 dag geriebener Parmesan, 1 TL Salz, Pfeffer, Muskat, 30 bis 50 dag Brennnessel, Giersch, Vogelmiere, Sauerampfer, Löwenzahnblätter, Bärlauch, Schnittlauch, Kerbel, Gundelrebe, Spitzwegerich….

Zubereitung

Brennnessel planchieren, in Eiswasser abschrecken und kleinschneiden. Sodann mit den anderen frischen Kräutern und den restlichen Zutaten vermischen. 10 Minuten rasten lassen.   Nockerl in gewünschter Größe  formen und in heißem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Mit Parmesan bestreuen und mit heißer Butter übergießen oder mit einer Käsesoße servieren.

Malfatti heißt übrigens „schlecht gemacht“, da die Nockerln nicht exakt geformt sein müssen.

28. Mai 2022Permalink

Kräuterwandern 22./23.April 2022

„Die jungen Wilden“

Traubenkirsche

Buschwindröschen

Lupine mit einem „Diamanten“
Kuckucksklee
Himmelschlüssel

Kieferblüte
Rotholler
Salomonsiegel

 

Lärche

– Knoblauchsrauke

Gundelrebe

Waldkekse

Zutaten: 30 dag feines Dinkelmehl, 17 dag Butter, 15 dag Rohzucker, 2 Eier, ½ TL Natron, ½ TL Salz, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 EL frische, feinst gehackte Kiefernnadeln oder Tannennadeln

Zubereitung:

Mehl, Natron und Salz werden in eine Schüssel gesiebt und gut vermischt. In einer weiteren Rührschüssel werden nun Butter, Rohrzucker und Vanille für ca. 5 Minuten schaumig geschlagen. Die beiden Eier schlägt man nacheinander in die schaumige Masse. Anschließend hebt man drei Esslöffel der gehackten Kiefernnadeln und die Mehlmischung unter.

Nun sticht man mit einem Teelöffel kleine Kugeln aus, die man rund rollt und im Abstand von etwa 6 cm nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzt. Drückt man die Kugeln etwas flach, werden die Kekse breiter und flacher. Auf jedes Keks streut man noch einige gehackte Kiefernnadeln. Nun im auf 180 °C vorgeheizten Backofen für ca. 10 – 12 Min. goldbraun backen.

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24. April 2022Permalink

Kräuterwandern 25./26.März 2022

„Was uns jetzt gut tut“

Gänseblümchen
Duftveilchen
Propolis auf der Balsampappel
Scharbockskraut
„Himmelsweizen“

Fliederknospe

Huflattich
Weibliche Haselblüte
Männliches Haselkätzchen
Blattnarbe der Walnuss
Knospe des Wolligen Schneeballs
Eschenknospe
Leberblümchen

Rezept

Haselwuzelmehl-Kekse:

11 dag Butter werden mit 14 dag Gelbzucker und 2 ganzen Eiern schaumig gerührt. 12 dag Dinkelmehl, 7 dag Buchweizenmehl, 2 dag Haselwuzelmehl, 1 TL Weinsteinpulver, 10 dag gehackte Nüsse und 10 dag gehackte Schokolade untermischen. Kurz anziehen lassen. Mit feuchten Händen Walnussgroße Kugeln formen und aufs Blech setzen. Mit den Fingern etwas flachdrücken und bei 170° ca. 12 – 15 Minuten backen.

Gemmo-Mazerat nach Kornelia Stern:

1 g  mit einem Keramikmesser kleingeschnittene Knospen deiner Wahl mit 10 ml pflanzlichem Glycerin 85 % und 10 ml Alkohol 70 % übergießen. Mindestens 3 Wochen ausziehen lassen. Täglich 1x im Uhrzeigersinn schütteln. Danach abfiltern und mit 90 ml Glycerin 86 % und 90 ml Alkohol 70 % erneut verdünnen. In Sprühfläschchen füllen und bei Bedarf bis zu 3x tg. 3 Sprühstöße unter die Zunge sprühen.

 

 

 

 

 

 

 

 

27. März 2022Permalink

Kräuterwandern 19./20.November 2021

Räuchern mit heimischen Kräutern und Gewürze aus aller Welt

Zeit zum Räuchern

Stärkung zwischendurch
Räucherstoffe

Harze

Mispel
Vanille, Zimtblüte, Safran, Zimt, Kurcuma, Kardamom, Neugewürz, Tonkabohne,

 

 

Rezept

Schokotarte:

20 dag Butter schmelzen lassen und darin 20 dag 70%ige Bitterschokolade auflösen. 4 ganze Eier mit 20 dag Zucker schaumig schlagen. Die Butter/Schoko Masse, 1/2 geriebene Tonkabohne und 2 gehäufte EL Mehl zart untermischen. In eine 24 cm Springform füllen und bei 180° 30 Minuten backen. Nach dem auskühlen mit gutem Kakao bestreuen.

 

22. November 2021Permalink

Kräuterwandern 29./30. Oktober 2021

Zurück zu den Wurzeln

Gebackenes Herbstlaub
Ohne Worte 🙂

Die Natur greift in den Farbtiegel

Goldener Herbst 21

Karotten Konfekt
Löwenzahnkaffee mit Begleitung

Rezept

Herbstsalat

– 50 dag Dinkelreis nach Anleitung auf der Packung weich kochen und zur Seite stellen.

– 50 dag Hokkaido Kürbis, 1 Zwiebel, 2 Paprika oder Pfefferoni in 1 cm kleine Würfel geschnitten, 200 ml Gemüsesuppe, 200 ml Öl, 6 EL Apfelessig, Salz, Muskat, Chili, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Honig und 2 TL Curry – diese Zutaten miteinander vermischen und in eine ofenfeste Form geben. Im Rohr bei 180° ca. 15 Minuten garen.

– 30 dag gekochte Maroni grob hacken und in 2 EL Butter und 2 EL Zucker karamelisieren.

– Gekochten Dinkereis, gegartes Gemüse und die Maroni vermischen. Etwas ziehen lassen und nochmals abschmecken.

– Mit mariniertem Zuckerhut/Radiccio-Salat und grob gehackter Petersilie anrichten.

 

 

5. November 2021Permalink