RezeptEngelwurzkuchen: 1 Becher Sauerrahm mit Engelwurzwurzel mixen. Sodann 11/2 Becher Engelwurzzucker mit 3 ganzen Eiern und 11/2 Becher Öl mixen. Den gemixten Sauerrahm und 21/2 Becher Mehl, 1 Weinsteinpulver und Vanillezucker untermischen. Bei 200° ca. 25 Minuten backen.
Halbierte und von den Kernen befreite Hagebutten, rote Zwiebeln, Äpfel, Ingwer, Rohzucker, Essig, Salz.
Die entkernten Hagebutten ca. 1/2 Stunde mit Wasser köcheln lassen. Sodann die grob geschnittene Zwiebel und Äpfel zugeben. Die Gewürze untermengen und köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Heiß in Gläser füllen und verschließen.
Eine Creme aus Topfen, Mascarpone, Sauerrahm, Zitronenkräuter und Zucker rühren. Die Biskotten in Zitronensaft und Limoncello tunken. mit Creme und Lemon Curd bestreichen. Sehr kalt servieren.
4 EL Sesam, 2 EL Sonnenblumenkerne, 2 EL Leinsamen, 2 EL Kürbiskerne, 2 EL Blättermehl, 1 EL Brennnesselsamen, 3 EL Rapsöl, 1 TL Kräutersalz, 150 ml Wasser, 10 dag Dinkelmehl (optional einen Teil Roggenmehl),
Die trockenen Zutaten vermischen und mit dem Öl und Wasser übergießen. 1/4 Stunde quellen lassen. Dünn auf ein Backtrennpapier ausrollen und bei 150° ca. 1 Stunde backen lassen. Zwischendurch die Backrohrtüre immer kurz öffnen um den Wasserdampf heraus zu lassen. Trocken aufbewahren!
1/2 kg Butter
Fülle:14 dag gemahlener Mohn, 8 dag Kletzenmehl, 10 dag Staubzucker, 2 P. Vanillezucker,180 ml heißes Wasser. Die trockenen Zutaten vermischen und mit dem Wasser übergießen. Kurz abkühlen lassen und die ausgerollte Butter damit bestreichen. Zur Rolle formen und kühl stellen.
Genussreife Mispeln vierteln und zusammen mit Kandiszucker in einem Glas mit 38%igem Korn übergießen. Mindestens 3 Monate, gerne auch länger, kühl stehen lassen. Abseihen und die Fruchtkerne entfernen. Das übrige Fruchtfleisch mit dem Alkohol feinst pürieren und mit Obers vermengen.
Wie schön die Blätter älter werden…
6 Eier mit 30 dag Zucker schaumig rühren. 50 dag gekochte Rohnen mit 400 ml Rapsöl auf mixen. Zu den schaumig gerührten Eiern geben und zusammen mit 30 dag Mehl, 6 dag geriebenen Nüssen, 4 Esslöffel Kakao und 1 Päckchen Weinsteinpulver unter die Eiermasse mischen. Auf ein Backblech geben und bei 180° ca. 30 Minuten backen. Noch warm mit Quittengelee bestreichen und ausgekühlt mit einer Schokoladeglasur übergießen.
15 dag Butter erwärmen, 15 dag Schokolade dazugeben und schmelzen lassen. Gut verrühren und über den Kuchen gießen
6 EL Sonnenblumenkerne, 6 EL Kürbiskerne, 6 EL Nüsse, 6 EL Haferflocken, 3 EL Brennnesselsamen, 3 EL Sesam, 6 EL Berberitzen oder Rosinen, 2 Eier oder (Leinsamen in Wasser gequollen), 4 EL Rohrohrzucker, 2 EL Nussöl.
Alle Zutaten vermischen und auf ein Blech streichen. Mit einem Nudelholz fest drücken. Bei 170 ° ca. 12 Minuten backen. Noch warm in Stücke schneiden.
je 10 dag rote Paprika, Tomaten, Zwiebel, Wassermelone. 2 Scheiben Weißbrot, Salz, Chili, 1 Schuss Olivenöl, etwas Basilikum und Zitronensaft. Alle Zutaten mit Gemüsebrühe in einem leistungsstarken Mixer zu einer dickflüssigen Masse mixen und mindestens 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Eiskalt servieren.
Malfatti:
1/4 kg Ricotta, 2 Eier, 8 dag Parmesan, 20 dag Mehl, 50 dag Kräuter, Salz, Pfeffer, Muskat.
Alle Zutaten vermischen und Nockerln formen. ca. 15 Minuten in Salzwasser ziehen lassen.
