Vom Wiesenrand auf den Teller

Rezept

Wildkräutermalfatti

3 ganze Eier, 25 dag Ricotta, 20 dag Mehl, 8 dag geriebener Parmesan, 1 TL Salz, Pfeffer, Muskat, 30 bis 50 dag Brennnessel, Giersch, Vogelmiere, Sauerampfer, Löwenzahnblätter, Bärlauch, Schnittlauch, Kerbel, Gundelrebe, Spitzwegerich….

Zubereitung

Brennnessel planchieren, in Eiswasser abschrecken und kleinschneiden. Sodann mit den anderen frischen Kräutern und den restlichen Zutaten vermischen. 10 Minuten rasten lassen.   Nockerl in gewünschter Größe  formen und in heißem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Mit Parmesan bestreuen und mit heißer Butter übergießen oder mit einer Käsesoße servieren.

Malfatti heißt übrigens „schlecht gemacht“, da die Nockerln nicht exakt geformt sein müssen.