Malfatti:
1/4 kg Ricotta, 2 Eier, 8 dag Parmesan, 20 dag Mehl, 50 dag Kräuter, Salz, Pfeffer, Muskat.
Alle Zutaten vermischen und Nockerln formen. ca. 15 Minuten in Salzwasser ziehen lassen.
„Was der Frühling nicht sät,
kann der Sommer nicht reifen,
der Herbst nicht ernten,
der Winter nicht genießen.“
Johann Gottfried von Herder
Spitzwegerich-Taler
20 dag weiche Butter, 10 dag Spitzwegerichzucker, 1 Ei, 30 dag Weizenmehl
Alle Zutaten zu einem Mürbteig verkneten. Zu einer ca. 3cm dicken Rolle formen und im Kühlschrank kalt stellen. Die kalte Rolle in Spitzwegerichzucker wälzen und In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Bei 180 ° ca. 10 Minuten nicht zu dunkel backen.
Grüntrunk
Waldkekse:
14 dag Rohrrohzucker mit 11 dag Butter und 2 Eiern schaumig schlagen. 12 dag Dinkelmehl, 7 dag Buchweizenmehl, 2 EL Baummehl, 1 TL Weinsteinpulver und 10 dag geriebene Nüsse untermischen. Kugeln formen und auf ein Blech legen .- etwas flach drücken. Ins vorgeheizte Rohr geben und bei 170° ca.20 Minuten backen.
Knospenkunde
Einfach schlief in der Knospe die Kraft, ein beginnendes Vorbild lag, verschlossen in sich, unter die Hülle gebeugt, Blatt und Wurzel und Keim. J.W. Goethe
Jahreshustensaft:
Sammle innerhalb eines Vegetationsjahres alle Pflanzen was dem Husten Linderung verschafft – Huflattich, Veilchen, Gänseblümchen, Lungenkraut, Schlüsselblume, Maiwipfel, Quendel, Hollerblüte, Spitzwegerich, Salbei… und im Herbst noch etwas Engelwurzwurzel
Entweder diese Kräuter abwechselnd mit Rohrohrzucker im Glas ansetzten oder in 38 % Alkohol einlegen und im Herbsteinen Sirup daraus kochen.
Harzen, Kräutern und Wurzeln
4 Eiklar mit 10 dag Zucker sehr schaumig schlagen. 15 dag Mehl und 15 dag Nüsse untermengen. In eine Kastenform füllen und 30 Minuten bei 200° backen. Stürzen und in ein Geschirrtuch einschlagen. Am nächsten Tag in dünne Scheiben schneiden und im Backrohr bei ca. 130° trocknen lassen.
Wund- und Heilbalsam mit Fichtenpech: 400 ml Olivenöl und15 dag Fichtenharz in ein Glas geben und im Wasserbad über 2 bis 3 Tage schmelzen lassen. Abseihen und10 dag Bienenwachs zufügen. Wieder ins Wasserbad geben und warten bis das Wachs geschmolzen ist. In zuvor sterilisierte Döschen füllen und offen auskühlen lassen. Erst nach einigen Stunden die Döschen verschließen.
Sich wärmen an der Herbstsonne und
wachsen an den Anforderungen des Lebens – welche Aufgabe!
Engelwurzkuchen
5 ganze Eier mit 20 dag Rohrohrzucker schaumig schlagen. 1/8 l Walnussöl unterschlagen. 1/8 l Milch mit Engelwurzwurzeln mixen und zum Teig geben. Ebenso 30 dag Weizenmehl, 1 Prise Salz und 1 Packerl Weinsteinpulver untermischen. Auf ein Blech streichen und bei 180° ca. 20 Minuten backen.
Herr: es ist Zeit. Der Sommer war sehr groß.
Leg deinen Schatten auf die Sonnenuhren,
und auf den Fluren lass die Winde los.
Befiehl den letzten Früchten voll zu sein;
gib ihnen noch zwei südlichere Tage,
dränge sie zur Vollendung hin und jage
die letzte Süße in den schweren Wein.
Rainer Maria Rilke (Paris 1902)
Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl hell anrösten. Grob geschnittenes Krau und kleingeschnittene Äpfel zu fügen. Mit Gemüsefond aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Im Mixer feinst pürieren und mit einem Schluck Schlagrahm vollenden. Mit frisch gehobeltem Kraut und Blüten servieren.
Die Kräuter innerhalb des Gartenzaunes
Zitronenkräuter Kuchen:
2 Eier werden mit 1 Becher Zucker schaumig geschlagen, sodann unter rühren 1/2 Becher Öl und 1 Becher Joghurt dazu gemengt. Sodann 2 Becher Dinkelmehl, 4 Esslöffel fein gehackte Kräuter (Zitronenmelisse, Zitronenverbene, Zitronenthymian) und 1/2 Packerl Weinsteinpulver untermischen. In eine Kastenform füllen und bei 180° ca. 40 Minuten backen. Stürzen, ausgekühlt mit Zitronenglasur bestreichen und mit Blüten verzieren.
Beifuß
Historische Rose `Mme Hardy
3/8 l Wasser werden mit Salz, Muskatnuss und einem Schluck Öl aufgekocht. Unter ständigem Rühren 14 dag Polenta zugeben.. Kurz ziehen lassen und gleich in eine Auflaufform streichen.
1 Zwiebel würfeln und mit Knoblauch anrösten. Gemüse, Pilze…. nach Verfügbarkeit und Kräuter klein schneiden und kurz andünsten. 1 Becher Creme frainche unterziehen und auf die Polenta streichen. Mit Käse bestreuen und im Rohr ca. 30 Minuten backen.
3 ganze Eier, 25 dag Ricotta, 20 dag Mehl, 8 dag geriebener Parmesan, 1 TL Salz, Pfeffer, Muskat, 30 bis 50 dag Brennnessel, Giersch, Vogelmiere, Sauerampfer, Löwenzahnblätter, Bärlauch, Schnittlauch, Kerbel, Gundelrebe, Spitzwegerich….
Zubereitung
Brennnessel planchieren, in Eiswasser abschrecken und kleinschneiden. Sodann mit den anderen frischen Kräutern und den restlichen Zutaten vermischen. 10 Minuten rasten lassen. Nockerl in gewünschter Größe formen und in heißem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Mit Parmesan bestreuen und mit heißer Butter übergießen oder mit einer Käsesoße servieren.
Malfatti heißt übrigens „schlecht gemacht“, da die Nockerln nicht exakt geformt sein müssen.